材料
多寶魚1條約750g。
調料:茶油180g，蔥姜蒜10g，豆瓣醬15g，幹辣椒5g，蠔油5g，鹽6g，味精5g，高湯20g，花椒3g，香油5g，糖3g，黃酒15g。
工作方法
1，將海豚開膛，清洗幹凈，放上十字刀，用蔥、姜、米酒、鹽各5g腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、糖、胡椒粉、高湯調成濃汁，蒜瓣、蔥切5g成粉備用。
2.將茶油放入鍋中，加熱至五成。加入腌制好的多寶魚，煎至兩面金黃。從鍋裏拿出來備用。
3.鍋裏放底油，燒至六成熱。加入蒜末和幹辣椒炒香，放入調好的醬料，放入炸好的多寶魚，小火晾幹醬料，撒上香油，撒上蔥末即可食用。