輔料： 香菜 75克
調料： 鹽 3克 醋 5克 大蔥 10克 姜 10克 雞油 25克 胡椒粉 2克 香油 15克 各適量
芫爆百葉的做法：
1.將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。
2.把泡涼的百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬2厘米塊，再煮1分鐘。
3.香菜擇洗幹凈，切成長３厘米段；將鹽、胡椒粉、醋和40毫升清湯壹同倒入小碗裏攪勻成調料汁。
4.雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、姜末稍壹冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入調料汁和香菜段，顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。
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