1.五花肉去皮，用刀刮去贓物，洗凈，切成1 cm的薄片，肉放入冷水鍋中焯5分鐘，焯去血沫。
2.倒掉水，然後用溫水洗凈，撈出控幹水分，放入鐵鍋加熱，倒入油，加入白糖，翻炒至氣泡消失變大。
3.倒肉要控濕(壹定要控濕，不然油會濺出來。我都是先關火，再倒入肉，等溫度下降再火)，炒到皮變色，用醬油炒，然後倒入與肉平行的溫水，再倒入適量醬油調色。
4.加入花椒、大料、香葉、蔥、姜、煮雞蛋等調味品。鍋燒開後關小火燉至肉能用筷子夾進去。加鹽燉至肉軟爛(我喜歡在燉肉裏留壹點湯，這樣再吃不下的時候可以趁熱，或者煲湯燉，不喜歡留湯的朋友最後可以大火收湯)