植物油是單不飽和脂肪，屬於所有植物油中最大的壹類。具有良好的降低壞膽固醇和提高好膽固醇的作用，因此具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎和膽結石的功效。植物油中還含有維生素D、D、E、K和胡蘿蔔素，對改善消化吸收，提高骨骼中鈣的沈著，減緩小腦萎縮有壹定的作用。
2.豆油
大豆油含有85%左右的不飽和脂肪，容易消化。服用後有降低血液中低密度蛋白和膽固醇，預防主動脈動脈硬化的作用。還含有維生素D、D、E等因子。
3.向日葵油
葵花籽油含有90%的不飽和脂肪，其中脂肪酸占66%，居食用油之首。它含有維生素E、胡蘿蔔素和磷脂，對增加細胞衰老和避免紅眼病和皮膚幹燥有極好的效果。