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1.將蔥和蒜洗凈，蔥切段，蒜切片；
2.小紅辣椒洗凈切段；
3.生姜去皮，切成粗絲；
4.將腌制好的魚洗凈，剁成大塊；
5.燒熱鍋，把油倒出來。油熱時，加入2/3姜絲，煎約1分鐘；
6.將姜絲撈出扔掉，魚皮放入鍋中；
7.將魚塊煎至兩面金黃，撈出瀝幹油備用；
8.鍋內留少許底油，重新加熱，放入花椒炒香，再放入剩余的1/3切絲的姜蒜和紅辣椒炒香；
9.加入魚塊，快速翻炒幾下；
10.加入白糖，即少許水，攪拌均勻；
11.倒入醬油；
12.倒入少許醋，快速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。