但是蠔油中的鮮味物質和營養成分有壹個共同的特點，就是不耐高溫，不耐長時間加熱。所以，無論是用蠔油做生菜還是其他需要用蠔油的菜，在菜準備出鍋之前，壹定要加入蠔油。
:自制蠔油:
1.牡蠣洗凈，直接放鍋裏，不用水煨，加豆瓣醬。
2.加入豆瓣醬，然後煮，加點白讓顏色更好看，加點鹽，比平時的蠔油鹹，也容易保存。？
3.牡蠣撈出來吃了，很好吃。
4.留汁繼續煮，試試味道。
5.味道合適後，倒出，晾涼，裝瓶。