輔料:植物油，豆瓣醬10g，蔥5g，蒜10g，鹽少許，澱粉5g，生抽適量。
肉末茄子的做法
1.茄子洗凈，去頭去尾，茄子切成三段，蔥切成蒜末備用。
2.將茄子切成條狀。
3.鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟，再放上番茄條。
4.炸至表面金黃後撈起茄子條，轉火炬油再次燒開，將茄子放回鍋內炸20s後撈出瀝幹備用。重新油炸可以減少茄子中多余的水分。
5.鍋底留底油，放入肉末翻炒至發白。
6.加入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，攪拌均勻。
7.將炒好的番茄條倒入鍋中，然後倒入醬油和水澱粉攪拌均勻。
8.翻炒至醬汁粘稠。
9.成品。