壹般自制的葡萄酒都是用新鮮葡萄釀造的，而新鮮葡萄的含糖量沒有專用釀酒葡萄高，所以要加糖，加糖的目的是為了達到合理的酒精度。
加糖的目的:
在葡萄酒發酵過程中，加糖不是為了達到甜味，而是為了獲得目標酒精度。原理大致如下:
(1)被蔗糖轉化酶分解為葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖和果糖在酵母的作用下轉化為酒精、二氧化碳和水。
所以只有當葡萄中的原始糖分過低時才會添加糖分，而糖分的添加量也與原始糖度和目標酒精度直接正相關。