2、鹵汁:蛋清(1)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
3.調料:油(3湯匙)、糖(1/3湯匙)。
4.將鯧魚洗凈，去魚刺，順紋路斜切成片；將洋蔥切成段，姜切成細絲。
5.將鯧魚片放入大碗中，加入1蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲、蔥絲，拌勻，腌制15分鐘入味。
6.酸菜洗凈，斜切成條。
7.鍋內熱3湯匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。
8.倒入酸菜魚的調料包，註入5碗水與鍋內食材拌勻，大火蓋蓋煮開，小火燉15分鐘。
9.加入1/3湯匙糖調味，倒入腌制好的鯧魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，即可食用。