剛剛發芽、芽還沒長大的土豆，將芽和芽眼挖掉，其余部分是可以吃的。毒素集中在芽眼及附近，毒素還沒有擴展，發芽的土豆需浸泡半小時後才能加工食用，不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉、煮，需加少許醋。
預防土豆發芽的方法：將土豆放入草袋、麻袋裏，和未成熟的土豆壹起放，不放到密實的塑料袋裏，放陰暗處儲存。
長芽的土豆含有龍葵素，是壹種弱堿性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解。
土豆又名洋芋、荷蘭薯、地蛋、薯仔、馬鈴薯、番仔薯、巴巴、地梨、地蘋果等。