餃子皮的原料可以是小麥(這是主流)、大麥、燕麥、黑麥、小米、大米、黑米、黃米、高粱、玉米、大豆等。
餃子餡的原料多種多樣，壹般分為純肉餡、混合肉餡、純素餡、豆沙餡、五谷餡、堅果餡、海鮮餡等等。
餃子的形狀更加多樣和繁多。有月牙餃子、餅子餃子、包餃子、水晶餃子、方餃子、蘿蔔餃子、魚形餃子等等。
而且根據餃子的烹飪方法，有很多，包括水煮餃子，油炸餃子，煎餃，炸餃子，煎餃，蒸餃，火鍋餃子等等。
幾乎世界上所有的菜肴中都有餃子。它不是中國獨有的，而是壹種世界性的流行食品。