1，壹種是將辣疙瘩洗凈去根，切成小塊，用鹽腌壹夜，然後用清水洗凈鹽，放入缸中，加入蝦油和適當的胡椒粉、姜、蒜等調料，密封後置於陰涼通風處，每天攪拌壹次，腌壹個月左右。
2.另壹種是將辣疙瘩洗凈去根，切成細絲，用鹽腌壹夜，然後用清水洗去鹽分，擠出水分，放入缸中，加入蝦油和適當的調料如醬油、醋、糖、辣椒油等。，拌勻，密封保存在冰箱裏，吃的時候拿。
3.另壹種方法是將辣疙瘩洗凈去根，切成小塊，用鹽腌壹夜，然後用清水洗凈鹽，擦幹水分，放入缸中，加入蝦油和適量八角、桂皮、香葉、花椒等香料，煮沸，放涼，倒入無辣疙瘩的缸中，密封於陰涼通風處，每天攪拌壹次，腌兩個月左右。