首先，準備壹只老母雞。對於鹽水雞要註意老母雞，因為老母雞的味道很好吃。如果是嫩雞，味道相對比較柴，鹽焗雞不好吃。將鹽焗雞放入清水鍋中，然後用冷水澆雞皮，可以使雞皮收縮，使雞肉更加緊實，再用冷水沖洗，可以使雞皮熱脹冷縮，更加酥脆可口。
然後把鹽焗雞粉倒入鍋中，再加入適量花生油，然後建議妳加點梔子水。加不加都無所謂。加進去可以讓鹽焗雞的顏色更好看，然後把鹽焗雞粉均勻塗抹就可以了。然後將水燒開，水燒開後將蒸盤放入鍋中，再將腌制好的母雞放入盤中，然後蓋上蓋子蒸25分鐘。時間到了，把蒸好的母雞拿出來切成小塊放在盤子裏，美味的鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞汁多味美。