1，外觀:水鱈魚:魚皮呈灰黑色，網格狀，鱗片大而硬(無良商家會將鱗片冒充真鱈魚出售)。真正的鱈魚，皮和鱗顏色較淺，有淺棕色條紋，鱗密而小。
2、肉質:水鱈魚，水分過多，肉質松散，口感差，油性魚，聞不到深海魚特有的香味。真正的鱈魚，煮熟後，有清晰的蒜瓣。魚裏面脂肪含量比較低，會有點柴，口感也沒有銀鱈魚那麽細膩。
3、看鱗片:真鱈魚的鱗片非常鋒利，“感覺像針刺壹樣”，為了體現真鱈魚的這種“高貴”特征，店家壹般不會剝下它們的鱗片。然而，水和雪的規模不具備這壹特點。