原料：長茄子、青紅椒粒、肉末、蔥花、蒜末、醬油、鹽各適量。
準備工作：將長茄子斜切成厚片泡在清水裏，泡壹會就撈出來瀝水待用。
做法步驟：
1、平底鍋放油燒熱後下入茄子片，開小火，壹片壹片地慢慢煎至兩面焦黃，茄片變軟，出鍋待用。這個步驟是需要有耐心的，把茄子兩面都煎成焦黃色才會好吃。
2、所有茄子片都煎好以後，把肉末、蒜末和青紅椒粒放在鍋裏用油炒出香味。
3、倒入煎好的茄片壹起翻炒，放鹽、醬油、蔥花和少量清水，翻炒均勻就出鍋裝盤吧。