柑橘品種中，最正宗的陳皮是茶枝柑，這是壹種廣泛分布於廣東的柑橘品種。不過壹般來說，家裏做橘子幹可以選擇普通的橙子，要用成熟的橙子來做。成熟的橙子味道更甜。
如果橙子不熟，吃起來會很酸。不是陳皮，會是青皮。做陳皮的時候壹定要選擇皮比較薄的來做，因為家裏做陳皮壹般都是在太陽底下曬的。太厚的話，不露在外面容易發黴。
陳皮的選擇:
陳皮有三種氣味(香、陳、醇)。3-8歲陳皮氣味刺鼻，酸中帶果味，酸甜可口；9到20年的陳皮氣味清香，清爽宜人，沒有酸味。
20到40歲的皮膚聞起來香醇，甜甜的，醇香的；50年以上的陳皮更加珍貴。妳可以隨意拿起壹塊陳皮，看看，聞聞。它蒼老超脫，超凡脫俗。