淺黃色至黃色液體。鮮姜油的品質比幹姜油好很多。它有壹種特殊的氣味和辛辣的味道。它有生姜特有的香味。密度為0.877-0.888。折射率為1.488-1.494(20℃)。旋光性-28-45℃。肥皂特征值≤20。不溶於水、甘油和乙二醇，溶於乙醇、乙醚、氯仿、礦物油和大多數動植物油。主要成分為姜烯、姜烯酚、姜酚、姜酮、檸檬醛、水芹烯和冰片。地點:牙買加、西非、印度、中國和澳大利亞。主要用於配制食用香精、各種酒精飲料、軟飲料和糖果，也用於香水等化妝品。
姜油不僅用於醫藥，還用作各種食物的熱炒和冷拌的調料。用於保健，具有增進食欲、禦寒、殺菌的作用。也可用作酒和化妝品的調味劑。