豆類食品的營養特性

蛋白質含量高，質量優。大豆和黑豆中的蛋白質含量在35%-50%之間，不僅是壹般植物性食物中蛋白質的數倍，也遠高於壹般動物性食物中的蛋白質。大豆中的完全蛋白是優質蛋白，是最好的植物蛋白。特別是富含賴氨酸，是普通谷物無法比擬的。因此，大豆及其制品享有“植物肉”之稱。

富含脂肪。大豆含脂肪15%-20%，是優質食用油脂的原料。不僅含量高，而且營養價值高。大豆脂肪含有85%的不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，亞油酸含量約為50%以上。還有豐富的硫胺素、核黃素、磷脂和豆甾醇，有利於降低血液膽固醇，是肥胖者、老年人和心血管疾病患者的優質食用脂肪。

低糖。豆類是壹種高營養低糖的食物，是糖尿病、肥胖癥、心血管疾病患者的理想食物。