因為胡蘿蔔中的主要營養物質β-胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，不能被人體直接消化。只有經過切碎、蒸煮，細胞壁才被破壞，β-胡蘿蔔素才能被人體釋放和吸收。
科學合理的吃法是:胡蘿蔔要煮熟後再吃，保持其營養有兩種最好的烹飪方法:壹是將胡蘿蔔切塊，加入調味品，用足夠的油炒熟；第二種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，與豬肉、牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，用高壓鍋烹飪可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%。