幹米粉是泡熱水還是冷水？

幹米粉泡在冷水裏。提前壹晚用冷自來水泡米線。使用時，在熱水中浸泡幾分鐘，取出，用冷水過濾後再使用。當天，用戶將幹米粉放入鍋中，加入冷水，用文火煮至水開，關火燉2-5分鐘。用冷水沖洗，瀝幹。

米粉的起源

最早的米粉傳說來自桂林。據說公元前214年，秦始皇為了統壹中國，派大將屠呦呦率領50萬大軍在南越作戰。因為部隊大部分是北方人，吃不慣米飯，導致士兵食欲大減。於是部隊裏的炊事員只好南來北往地做飯，把米磨成粉，搟成面。而米粉中缺乏面筋，延展性不如面粉，結果導致米粉易斷易碎，不易成型。