2. 取壹片魚身，魚皮朝下，將魚肉片成連刀片，用刀斜著切成壹厘米厚的薄片， 就是第壹刀不切斷，第二刀切斷，成蝴蝶狀連刀片，這個厚度很重要，厚了會有魚刺，薄了魚片容易碎。
3. 魚片放入盆中，加入壹點鹽、料酒、蛋清、胡椒粉，放入雞蛋清，兩斤魚肉放兩個雞蛋清，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，攪勻後放入適量紅薯澱粉，調勻備用。用紅薯澱粉，那是因為紅薯澱粉不容易脫粉，口感更好，然後 腌制10分鐘。
4. 入鍋前加入壹勺油拌勻。