為什麽在面包和饅頭裏放小蘇打？小蘇打和堿有什麽區別？

1.面團在發酵過程中會產生壹定的酸性物質，影響口感。食用堿是指碳酸鈉。在水溶液中，面團中的酸可以被酸堿中和，使其不再有酸的味道。

2.小蘇打還有軟化面團的作用，使面食更加柔軟可口。

3.小蘇打指的是碳酸氫鈉，它能破壞原料的纖維結構，使面團吸水，從而變得更加松軟膨脹，從而達到蓬松柔軟的目的。

4.蘇打蘇打，主要成分是碳酸鈉，作用很強，有腐蝕性。用於特殊食品的初加工，不能直接進口。

5.小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，作用溫和。是食品常用的制酸起泡劑，適量使用無* * *感。