成分:
大雞爪、梅幹菜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、耗油、花椒、蔥、姜、胡椒粉、雞精、芝麻。
練習:
1，雞爪和指甲剪掉(可以去腥)。
2.將幹梅子提前泡在水中，軟化控幹水分備用。
3、調壹碗汁=1勺醬油+1勺料酒+1勺豆瓣醬+1勺油耗+半勺辣椒。
4、雞爪放入冷水鍋中，加入適量蔥姜末、4大勺料酒，焯壹下，撈出，洗凈晾幹備用。
5.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，雞爪翻炒，倒入汁液，加水把雞爪換成燒開，倒入幹梅子，中火煨10分鐘(途中註意攪拌，避免粘鍋)。
6.最後，當湯變少時，加入1少鹽，1勺雞精，少許芝麻和蔥花，攪拌均勻後出鍋。