2.把煮好的雞爪擦幹，最好不加任何水，因為油炸在後面，防止油濺出來。
3.然後雞爪就炸了。當油鍋加熱到八成左右(油開始冒煙的時候)我們就可以在油鍋裏炸雞爪了。需要註意的是，不建議用大火，最好用中火，因為容易炸。
4.將炸好的雞爪放入冰水中浸泡兩個小時左右，直到雞爪的表皮出現褶皺，這樣處理後的雞爪會變松變大。
5、最後壹步是鹵制，將雞爪放入由八角、醬油、生粉、桂皮等制成的鹵汁中。，煮半個小時左右。