單寧酸又稱鞣酸，是具有鞣制性能的植物成分，結構復雜，鞣制的主體是多元酚。壹般有澀味，能沈澱蛋白質和生物堿。
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購物技巧
通常芋頭的外觀特別粗糙，看起來上面有很多毛。這時候就要捏壹捏，看看有沒有壹些不好的癥狀，比如太硬或者有怪味。
觀察新鮮度，新好的芋頭是剛出土的，這個看新鮮不新鮮。像老芋頭，看起來很老，沒有剛從土裏挖出來的味道。
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