油炸芝麻豆腐起源的傳說

這個芝麻豆腐來自老北京的粉房(粉房就是生產粉皮和澱粉的地方)。豆子在石磨上磨的時候，邊磨邊加水，期間分三樣——最稀的是豆漿，貨真價實，可以做澱粉；最薄的是果汁和豆汁；如果把中間濃稠的墨綠色糊狀物裝入布袋，加熱，再次煮沸，過濾去水，就是麻豆腐。

炒芝麻豆腐腦原本是窮人的美味，但富人也很擅長，甚至沈迷其中。著名梨園馬的妻子，會炒芝麻豆腐，在梨園界頗有名氣。

其實這種炸芝麻豆腐和豆汁壹樣，是老北京人最愛吃的傳統小吃。據說炸芝麻豆腐最早出現在明朝初年。那時候窮人家會把這種吃剩的綠豆澱粉和粉條帶回家，用羊尾油炒，再放點鹹菜和綠豆進去，冷熱都能吃。