之所以要將豬肉煮熟，壹方面因為豬肉中，可能含有細菌和寄生蟲，而另壹方面也是為了，讓豬肉擁有更好的口感，以及更加鮮美的味道。
吃火鍋用的五花肉切片後直接下到火鍋裏煮就行了，不用焯水，壹般煮五花肉只有大塊大塊地燉肉時才要焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久壹點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉壹下子燙熟。冷水下鍋焯壹下，這樣肉裏的臟東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把臟東西鎖在裏面了。