大多以扇形或束狀捆紮成小把手，全長30-50cm。莖細圓柱形或扁圓形，直徑3-9mm，黃褐色或紫褐色，有明顯的人參葉。
縱向凹槽邊緣。脆而易斷，斷面可呈白漿狀，有時空心。掌狀復葉，3-6輪；葉柄總長度為6-13厘米；小葉被拉伸、折疊、收縮，有的還斷裂了。完整的為橢圓形，長4-20厘米，寬2.2-9厘米，綠色，黃綠色或深綠色，尖尖，基部楔形，邊緣鋸齒狀。葉片上表面脈疏生直立剛毛，葉柄長2.5-4.5厘米。復葉基部的小葉較小，長2-7厘米。脆，香，苦。
西洋參葉
掌狀5復葉，通常3-4片，在莖上輪生；小葉膜質，寬卵圓形至倒卵形，先端尖，基部變形，邊緣粗鋸齒。