2、用川鹽腌制，並要將鹽炒熱後擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿，用鹽8～10公斤，並用紅糖少許。
3、只擦壹道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在腌鹵中（下面腌火腿，上面腌肉），每星期翻壹次缸，***翻3～4次。
4、出缸後要用木板、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天後，腿肉面向上，並將腿壓平，然後掛到架上晾幹。
5、每年4～10月，把火腿埋在蕎麥或稻谷中保存，以隔濕熱，防止有哈喇昧、變質、生蟲，並在保存過程中促使其發酵成熟，10月份以後，改在倉庫內堆碼貯藏。保管期可達數年之久。