1.將活魚的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈。
2.切掉魚頭和魚尾，從背部到腹部切開魚身。不要剪掉它。
3.將姜絲、蔥絲、魚絲放入容器中，倒入料酒和少許鹽腌制半小時。
4.把腌好的魚放在盤子裏洋洋得意的位置。
5.入蒸鍋蒸8分鐘(小魚6分鐘就夠了)，然後關火2分鐘後取出鍋蓋(這是虛蒸)，把多余的湯倒掉。
6.鍋裏燒熱油，放入香蔥和姜煸炒，然後撈出，倒入壹湯匙李錦記蒸魚醬油(這種材料不需要額外加工，味道可以比酒店廚師專門為蒸魚做的醬油更好)。
7.最後將蒸好的魚露均勻澆在魚身上，用蔥花和泡好的枸杞裝飾魚身。