豆芽
(1)豆芽，又稱芽菜，又名喬亞、豆芽、如意菜、喬菜、銀芽、銀針、苗銀、芽心、黃豆芽、清水豆芽，是由各種禾谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用“芽菜”，又被稱為“活蔬菜”。品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。主要食用部分是下胚軸。
(2)常見芽菜30多個品種有:香椿芽菜、蕎麥芽菜、苜蓿芽菜、花椒芽菜、青黑芽菜、洋槐芽菜、葵花芽菜、蘿蔔芽菜、蘆筍芽菜、花生芽菜、蠶豆芽菜。
(3)水浸泡發芽後，雖然蛋白質和糖類含量下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維含量大幅度增加。例如，大豆不含VC，但發芽的豆芽能產生大量的VC，大大提高了生物效價和利用率，顯著增強了抗氧化和保健功能。