輔料:火腿100g香菇(鮮香菇)100g扇貝50g。
調料:料酒100g醬油25g鹽3g白糖10g味精5g蔥5g姜5g豬油(精制)各75g。
壇子雞的做法:
1.將雞洗凈，剁去頭和爪，撕去骨頭，剁成50克重的大塊，抹上少許醬油，放入熱油鍋炸上色後取出；
2.雲腿(火腿)切成小骨牌塊12；
3.從扇貝上剝下老肉，放入碗中。加入蔥姜末和紹興酒，放入水籠蒸熟後取出。將蔥姜撈出備用。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥姜煸炒，放入雞塊煸炒，放入紹酒、醬油、鹽、糖、味精、水同煮；
5.燒開後，將帶湯的雞塊放入缸中，再將雲腿塊、香菇、幹貝分三份堆在雞塊上，加蓋燜壹小時，然後裝在原杯中食用。滿意請選擇。