春餅的面條怎麽做才能又軟又有彈性？

想把春餅做好，首先要活好。在壹斤面粉中加入5克鹽和30克大豆油。鹽是用來增加表面的延展性，這樣就可以把皮搟薄。油有保水的作用，就是蛋糕涼了就不會幹，也不會硬。

接下來，加水幾次。這個水不是普通的冷水，而是60-70度的熱水。為什麽要用熱水和面？因為冷水和面條都是死面團，太硬皮了。如果用開水燙面條，面筋會斷，沒有延展性。它在妳嘴裏會有點粘。

。所以用60-70度的熱水和面，要兼顧兩者的特點，既要有死面的延展性，又要有燙面的柔軟性，壹斤面加280熱水。面團應該相對較軟。加水後，把面團打成絮狀，然後擠成球狀。