買扇貝時，色澤琥珀金黃，有光澤，圓形，形狀完整，越大越好吃，越貴；通常日本產的扇貝個頭較大，質量較好，“宗古貝”清香；中國扇貝以“青島扇貝”為代表。
買回來的扇貝需要洗幹凈，去掉外層的老筋，然後和水、蔥、姜、酒壹起放入碗中，蒸兩個小時，揉成細絲即可食用！
扇貝含有豐富的蛋白質和碘，可以降低高血壓，滋補腎臟。常用於煲湯、煮粥、蒸雞蛋、炒雞蛋、煲湯；在粵菜中，我特別喜歡加入瓜菜來提味，比如“瑤柱冬瓜燉老鴨”、“瑤柱烤瓜”。