內脂豆腐是什麽意思？

內脂豆腐是指以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，減少了蛋白質的損失，提高了豆腐的保水率，比常規方法提高了近1倍。而且豆腐嫩滑有光澤，適口，幹凈衛生。葡萄糖-δ-內酯在室溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸能凝結和沈澱蛋白質。傳統豆腐生產中，多采用石膏和鹵水作為凝固劑，具有工藝復雜、產量低、保存期短、易吸收等優點。用葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產豆腐，可以減少蛋白質的損失，提高保水率。產量大大提高，豆腐潔白細膩，有光澤，口感好，保存時間長。