2.凝固的原因主要是凝固牛奶中的蛋白質。
3.所以解決辦法就是從牛奶開始。
為什麽傳說中的百年甜品店可以做到不太辣卻很凝固很好吃？根據我收集的信息，據說
這是水牛奶。壹開始我明白是當地方言，意思是液態奶。後來才知道應該是水牛奶。據說水牛奶的濃度比普通牛奶高，所以首先要盡量選擇濃壹點的牛奶，比如蒙牛的。其次是制作工藝上的改進，牛奶煮的時間比較長(最小火)，這樣加入姜汁後凝液會更濃。雙皮奶也是如此。
4、擠姜汁的秘訣，
a .將生姜冷凍，充分融化後擠出。這是別人的秘密。
b買大蒜夾很方便。