菊花腦是江蘇省傳統特色蔬菜之壹。又名“菊花葉”，為多年生草本蔬菜，也可作為壹年生植物栽培。因形似野菊花而得名。江蘇菊腦作為蔬菜栽培食用已有100多年的歷史。
相傳清朝同治三年(公元1864年)，曾國藩率清軍進攻太平軍，南京城(當時叫天京)被圍困，居民四處尋找野菜充饑。他們發現菊腦嫩莖葉又香又好吃，後來引進了。
菊花腦株高30至60厘米，莖綠色光滑。葉子是卵形和羽狀的。這些花又小又黃。耐寒、耐熱、適應性強、易栽培、生長快。因為有棱有角，所以可以種在屋前屋後。病蟲害少，葉子上長白斑——銹病，不會影響產量，噴植被。
灰燼可以抑制它。還具有產量高、供貨周期長的特點。