《糖醋桂魚》裏傳說，乾隆皇帝下江南，微服私訪到蘇州松鶴樓酒樓吃飯。廚師用鯉魚去骨，在魚身上刻上花紋，調味，稍微腌壹下，用蛋黃糊拖壹下，放在熱油鍋裏炸壹下，澆上熱糖醋鹵汁。它像老鼠壹樣，外酥裏嫩，酸甜可口，在蘇州很有名。已被列為江南各地宴席上的上品佳肴，是色香味俱全的蘇幫菜的代表作。