倒入第壹道要炒的菜，燒熟後燒1湯匙浮油，翻幾下，放入盤中；
炒菜的時候壹般要大火加熱鍋，倒入炒菜的總油，把油燒開，放入沒有水的容器中。
然後倒入適量的油，大火翻炒第二道菜。烹飪過程中應掌握以下要點:
火鍋冷油。也就是說，鍋要先加熱。炒菜的時候，關鍵是要控制好油溫。只需加入熟油搖勻，就可以炒菜了。根據烹飪的內容調整火力。
原材料排隊。壹道菜通常有幾種原料，如肉和蔬菜。這時候要先炒肉絲，再燒青菜，然後再倒肉絲。鍋裏的原料順序要有講究。
調料準備。要用的調味品要在烹飪前準備好，以免烹飪時手忙腳亂，影響速度和質量。