1.準備:鐵鍋壹個，濾網壹個，水2斤的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。
2、1，鐵鍋放2斤水燒開；燒開後加入鹽和八角粉煮三分鐘後關火。
3.關火壹分鐘，放入事先稱好的40g味精。
4.然後用濾網把茴香粉過濾掉。
5.試油溫:鍋中倒入壹斤色拉油，燒開。2-3分鐘後，用芝麻試油溫；不斷往鍋裏放少量芝麻，觀察是否有單粒快速轉動的芝麻。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火。
5.關火後，等待幾十秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘，用辣椒面壹點點測試油溫，直到辣椒面在油中的顏色沒有明顯變化，再將辣椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高。