三鮮餡料:蝦仁解凍後，去掉黑腺，剁碎備用，雞蛋攪拌，六成熱將雞蛋撒在油鍋裏，直到變成金黃色的碎片。把韭菜切碎。主料都齊後，用雞蛋末和韭菜炒蝦仁，加入胡椒面和熟油。包餃子前加鹽。切記不要先放鹽，時間長了韭菜就出水了！
蝦瓜餡:蝦解凍後，去掉黑腺，切碎備用。將冬瓜對半切開，去瓤，切成細絲。熱水燒開後，冷水煮幹凈。將蝦仁和熟瓜絲壹起攪拌，用胡椒面、鹽、味精、蔥花、熟油調味。
蝦白菜餡:基本操作流程和蝦瓜餡壹樣。
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