a、糖、奶粉、油量不夠，雞蛋量太多；
b、面粉太濃；
c、基礎發酵時間過長；
d、最後發酵時間不足；
e .最後，發酵罐濕度不足或過高；
F0，烘烤溫度過低或時間過長。
解決方案:
1)、糖、奶粉、油、雞蛋都容易上色，加多了會導致表皮有壹層背層；
2)面粉面筋不宜過高，以甜面包為主，可用10-20%低筋面粉增甜；
3)基礎發酵時間要控制好，尤其是夏季，壹般在30分鐘左右；
4)最終喚醒時間約為1-1。五個小時。如果喚醒不夠，用手觸摸也不會有輕微的自然抖動。
5)最終發酵相對濕度應控制在75%-80%之間；
6)、烘烤溫度應適當控制，在180-200℃之間，避免長時間低溫烘烤。