輔料： 雞蛋清 80克
調料： 大蔥 15克 醬油 10克 糖色 20克 味精 10克 芡粉 25克 植物油 75克 鹽 30克 各適量
魚香子排的做法：
1. 豬子排剁成10厘米長段，用鹽、雞蛋、生粉20克腌拌20分鐘。
2. 油入鍋燒熱，排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
3. 排骨置於大碗中，入籠蒸15分鐘。
4. 由蒸碗潷出原汁，倒入沙鍋，加醬油、糖色、味精炒勻，再倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨，排置於大盤中，余汁勾芡後淋在排骨上。
5. 蔥取綠色部分，切成10厘米長段，裝飾在排骨上，即可上桌。
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