生粉:生粉不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
成粉:成粉其實是從面粉中提取的，不含面筋。所謂成粉(承面)，又叫小麥的承面，是用面粉加工去除面筋，然後將洗好面筋的水粉沈澱、過濾、烘幹，再磨成細粉的粉末。特點:色澤潔白，表面光滑，半透明，酥脆涼爽，蒸制產品入口順滑，油炸產品酥脆。它們通常在超市、食品店和面粉店出售。