工作方法
甲魚500克，烏雞1000克，鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，蔥25克。
(1)甲魚宰殺放血後，用70℃的水燙。
(2)放入90℃的水中燙壹下。
(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
(4)將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏雞洗凈後宰殺成塊，用開水去血。
(5)鍋洗凈，加入鮮湯，加入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火煨至雞塊、甲魚軟爛。
(6)挑姜、蔥，調口味。