鹵水食材:八角3片、草果1片、甘草2片、丁香2片、肉桂1片、茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10g(切塊)、花椒20片、醬油5ml、生抽30ml、蠔油15ml。
做法:1。用流動清水洗凈鴨脖。
2、鍋熱，放油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香。
3.加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖。
4.加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和香葉。
5.加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7.蓋上鍋蓋，轉小火煮鹽水1小時。
8.鹽水冷卻後，將鴨脖浸泡在鹽水中3小時。
9.取出鴨脖，大火燒開鹵水。鹽水燒開後，將鴨脖放入沸水中煮20分鐘。