石榴采摘最佳時間是農歷八月十五左右。
當石榴外皮褪去大部分青色，變紅黃就可以采摘食用了。
石榴的品種不同，種植地區不同，成熟的時間會稍有差異壹些。正常情況下石榴會在每年的9月到10月份之間成熟，而成熟之後的石榴就可以進行采摘了，但也要根據當年的天氣狀況做決定，遇到了壹些自然災害，或者平均溫度較低，則會延遲壹個月左右的時間才能進行采摘。
石榴成熟的標誌：果皮由綠變黃，有色品種充分著色，果面出現光澤、果棱顯現、果肉細胞中的紅色或銀白色針芒充分顯現、籽粒飽滿，果實汁液的可溶性固形物含量達到該品種固有的濃度、成熟果雨前采收，陰雨天氣禁止采收。