1.將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫至肉呈白紅色，倒出湯汁，將牛肉及牛雜放入鍋中，倒入老鹵，加入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精鹽，加水。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。