2.鍋內放入水、姜片、蔥段、料酒、雞胗,煮10~15分鐘。
3.將煮熟的雞胗放入冰水中冷卻。
4.將蔥花、姜末和辣椒面放入碗中。
5.勺中加入橄欖油,冷油中加入花椒、桂皮、八角,小火煎至有香味,然後撈出香料。
6.將熱油倒入雞胗中,待氣泡消失後拌勻。
7.將雞胗從冰水中撈出,切成薄片。越瘦越好。
8.將雞胗放入碗中,加入剛剛調好的辣椒調料,然後加入醬油、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌勻。
9.冰箱冷藏30分鐘後味道更好。