將羊肉放入冷水中，加入蔥、姜、料酒至沸騰，取出後用清水沖洗幹凈備用。重新煮壹鍋水，把羊肉放進去，再放入蔥、姜、辣椒，就可以燉了。先用大火煮開，再用小火煨1小時。然後，我們加入適量的鹽和胡椒粉，繼續燉10分鐘左右，然後關火取出。
註意事項:
1，燉羊肉湯，調料不要亂放，蔥、姜、椒、鹽、胡椒粉五種就夠了。
2.如果羊肉不臭，記得燙之前加1步。這壹步就是用清水浸泡。
3.加鹽後，羊肉燉得更快。由於鹽本身具有很強的滲透性，在水中燉的時候會過早滲透到羊肉中，而羊肉的肉質會提前脫水，和鹽壹起吃會自然收縮，導致羊肉湯很難燉，更難燉到乳白色。